七瘦三肥肉馅6斤，我喜欢有肉丁，就没剁过碎
红肠调料4包，一包能做1.5斤左右的，4包调料加600凉水一起拌匀，口味重的可加少许盐，口味清淡的可多加半斤肉，30克水。不喜欢肥的，可以用纯瘦肉。
加入200克左右的蒜蓉
密封冷藏腌制一夜
肠衣用温水洗几遍就能用
肠衣我过滤了一只鸡蛋清，好套一些
装上肉馅
肠灌6.7分满，用线分段系好
每节用竹签扎3.4个小孔防爆
我做的时候是5.6度，所以放在阴凉透风的地方晾了一天一夜
如果是天气热就不用晾的这一步
锅里水烧开后关最小火，把香肠放水里，水得没过肠3.4cm高，煮胀的时候会胀大，防止水不够，煮30分钟，15分的时候上下翻一翻
煮好拿出来控两分钟水
烤箱上下火150度烤20分钟
火大肠太满容易破皮爆开
铁锅上放一张锡纸，上面我放了大概30克小米50克大米30克糖10克茶叶
开大火，冒大烟的时候中火熏2分钟，关火焖3分钟
刚出锅的肠皮脆脆的
密封冷冻，吃的时候微波炉解冻加热即可，香得很