白菜腌制到底怎么做才好吃？你还在用老方法吗？
最近天气转凉，很多人开始想吃点酸爽开胃的菜。辣白菜就是个好选择，做法简单又解馋。
你知道吗？很多人做出来的辣白菜不是太咸就是太辣，根本吃不下去。其实只要掌握几个关键步骤，就能做出清爽又过瘾的辣白菜。
咱们今天就来分享一个超简单的做法，不用复杂工具，家里厨房就能搞定。
✅主料准备：大白菜2-3棵（约5斤）、梨1个、苹果1个、糯米粉100克、韭菜1把、白萝卜150克、洋葱1个、粗辣椒面10克、细辣椒面100克、虾皮50克、生姜50克、蒜100克、盐50克、蜂蜜50克、雪碧200克、白糖25克、鸡精2克、鱼露50克
✅腌白菜：去掉外层烂叶，切成4半，撒上30克盐腌24小时。
✅洗挤水分：腌好后反复冲洗，挤干水分，晾1小时。
✅打泥：苹果、梨去皮切块，姜、蒜剥皮，放入粉碎机加雪碧打成泥。
✅做糯米汤：1斤水加100克糯米粉搅匀，小火煮成糊。
✅调酱汁：糯米糊放凉后加入辣椒面、盐20克、蜂蜜50克、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜搅拌均匀。
✅抹酱：将酱汁均匀抹在每片白菜上，装入容器发酵。
✅发酵：夏天半天常温发酵，再冷藏腌2天即可食用。
辣白菜不仅好吃，还能促进消化，适合秋冬季节吃。
你知道吗？有些人觉得辣白菜太咸，其实可以适当减少盐的用量，或者用低钠盐代替。
还有人直接拿生白菜拌酱，其实这样不容易入味，一定要提前腌制。
另外，辣白菜保存时要放在密封容器里，避免空气接触影响口感。
最后提醒一句，辣白菜虽然好吃，但不要一次吃太多，容易刺激肠胃。
如果你也喜欢这种酸辣爽口的菜，不妨试试这个做法。
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说白了，做辣白菜最重要的就是腌制和调味，掌握了这两点，你也能做出美味的辣白菜。
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