皮蛋瘦肉粥(经典粤菜)
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作者：
余小西的四季三餐
粤式经典的靓粥，皮蛋瘦肉粥必须榜上有名，粥底绵密柔滑，皮蛋的鲜+瘦肉的嫩，深夜的大排档来上一碗，一天的疲惫一扫而光，原地满血复活，既解宿醉又养胃！
用料
青菜
2颗
皮蛋
1只
猪瘦肉
80g
葱姜
适量
大米
120ml
皮蛋瘦肉粥(经典粤菜)的做法步骤
步骤 1
青菜2颗（白菜，生菜，上海青均可），皮蛋1只，猪瘦肉80g，葱姜适量。
大米120ml，提前浸泡10分钟，再沥水，加入半茶匙盐，一勺食用油搅拌均匀，腌制10分钟。（大米经过腌制，煮的时候口感更好，粥底也更绵密）
步骤 2
皮蛋建议煮熟，水开煮12-15分钟，煮熟后蛋腥味比较小。
步骤 3
皮蛋煮熟后切小块，青菜切碎。
猪瘦肉切薄片，用半勺生抽，半勺蚝油，半勺淀粉、一勺油，少许胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。
步骤 4
水和大米的比例是10:1，先将水倒入砂锅中煮开，再加入米粒。
步骤 5
再次煮开后，转中小火焖30分钟。（水开后再加入米粒，可以有效防止粘锅，煮的时候也要经常搅动粥，防止粘锅）
步骤 6
加入皮蛋煮10分钟。
步骤 7
再下入瘦肉，继续煮5分钟。
步骤 8
出锅前，下入青菜，可以加入适量盐调节咸淡。
步骤 9
搅拌均匀即可关火。
步骤 10
出锅，太香啦！
皮蛋瘦肉粥(经典粤菜)的小贴士
水开后再加入米粒，可以有效防止粘锅，煮的时候也要经常搅动粥，防止粘锅
菜谱创建时间：2024-07-29 19:04:29