食材：鸡大腿、板栗、青红尖椒、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、黄豆酱、大料、香叶、花椒、白酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖
步骤：
把鸡肉剁成小块，冷水下锅，放入姜片、大葱、白酒，大火烧开，把鸡肉的血水焯掉。鸡肉焯完血水，捞出来，用热水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干备用。
生姜切成片、大葱切成小段、大蒜去完皮、青红尖椒，分别装盘，板栗去皮、把生姜切成片，同时放入大料一个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、干辣椒3-4个，同时准备一个碟子，同时放入黄豆酱和一勺豆瓣酱备用。
把板栗开水下锅，把板栗煮2分钟，焯一下水，捞出来控干水分备用。锅中放宽油烧热，放入板栗，把板栗炸一下，把板栗炸至表皮微微变黄，捞出来，把油沥干备用。
锅中稍微多留一点底油，放入鸡块，先不要动它，等鸡肉煎定型。然后用中火翻炒，炒至微黄。然后依次放入生姜、花椒、大料、豆瓣酱和黄豆酱，炒出香味。料炒出香味，放入干辣椒和香叶，继续翻炒出香味，放入2勺白酒，炒出酒气。放入板栗，同时放入开水没过鸡肉三分之二，然后放入冰糖十几粒，2勺白酒、搅拌均匀，烧开后，盖盖焖煮15分钟。鸡肉焖煮15分钟，放入大蒜和大葱，翻炒均匀，大火再焖煮2分钟。汤汁收浓，放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、大火翻炒均匀，把汤汁收浓，基本上就剩下油就可以了，然后出锅成菜。
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